我們從小被教育要反應靈敏，維持高效學習就要吃魚，因為魚類富含健康脂肪酸，尤其是 EPA 與 DHA。對我們的身體和認知健康都很有益，是營養均衡飲食的絕佳來源。

但你所不知道的是並非所有魚類都是相同品質，魚類包含淡水魚、深海魚、養殖魚類與野生捕撈魚種。本篇營養師將說明養殖魚類和野生捕撈魚類之間的差異與優勢，那些魚類對於我們健康擁有最大的效益。

養殖魚類 vs 野生捕撈魚類

我們食用的野生捕撈魚類或海鮮有各種不同來源，包含湖泊、河流、海洋和其他水域等。這些魚類食用大自然中的食物，例如藻類、浮游植物或其他小型生物與魚種。

養殖魚類則是透過稱為水產養殖的過程為人類飲食消費而繁殖的。生活環境在天然環境之外，例如湖泊，或是也可能在近水海岸邊鹽水中的圍欄內，通常被餵食加工飼料來幫助成長，並且控制其生長環境。

魚類養殖越來越普遍，加上生物技術的進步，根據估計到 2030 年，可能近三分之二的海鮮將來自養殖。例如你在美式賣場購買到的大多數鮭魚都是養殖的，透過精密的水產養殖系統培育的。養殖魚類的另一項好處是避免野生過度捕撈，降低對於環境的衝擊，目前海洋的趨勢，其食魚類數量逐年減少，許多大型魚種不僅面臨過度捕撈的危機，海洋汙染導致其死亡也是升高的危機。

但你在賣場選購魚類時，應該如何辨別呢?

  • 由於養殖魚類攝取較高脂肪的飼料飲食，它們的肉質通常比野生捕撈的同類更軟。
  • 如果在賣場或餐廳沒有標示「野生」或「野生捕撈」，很可能是養殖的。
  • 養殖魚類通常比野生捕撈的海鮮便宜。

養殖魚類 vs 野生捕撈，哪種營養價值高？

臨床研究顯示魚類中所含營養素如 Omega-3 脂肪酸具有多種健康效益，包含降低身體火氣、調整體質、調節生理機能、促進新陳代謝。然而，你所吃的海鮮並非所含的營養素與 Omega-3 脂肪酸都相同，如同我們的飲食會影響我們的生長，你食用的魚類營養素含量與整體品質很大程度上取決於魚類吃什麼。野生魚類攝取飽和脂肪較低的天然食物。

以養殖鮭魚為例，除了比野生鮭魚含有更高的飽和脂肪外，養殖鮭魚含有更多 Omega-3 和高出 46% 的熱量。然而，野生捕撈的鮭魚在鉀、鋅和鐵等礦物質方面更豐富，營養素更為均衡與多元。

所以，當您在評估應該食用養殖或野生魚類時請考慮以下因素 ：

多元不飽和脂肪

Omega-3 和 Omega-6 脂肪酸是兩種主要的多元不飽和脂肪，也是人體的必需脂肪酸 (EFAs)，這兩種脂肪普遍存在於我們的飲食中，但在兩者之間需取得最佳平衡才能達到最大的健康效益。

Omega-6 大量存在於食物與油脂中，例如我們烹調用的油脂，而飲食西化或傳統中式熱炒都含有大量的烹調油脂，導致大多數人攝取過多 Omega-6，這可能導致發炎和其他症狀。而養殖鮭魚，儘管含有較高數量的 Omega-3 與較佳的 Omega-3 對 Omega-6 比例，但這仍然並未達到野生海鮮中的水準。

重金屬

由於工業化導致的環境汙染，養殖和野生捕撈的魚類都含有微量重金屬，如汞等。您可以透過選擇鮭魚、蝦子、魷魚、鯷魚、鱒魚、鯖魚或其他食物鏈較低層的魚種選擇來限制汞的攝取。此外，一週建議至多 2~3 次的海鮮，避免天天食用降低可能的風險。

當然，魚類中發現的微量重金屬不僅限於汞。養殖鮭魚含有較高的砷含量，而野生鮭魚含有更多鈷、銅和鎘。但請別過度擔憂，野生和養殖魚類中的微量金屬含量通常都很低，不太可能對一般人造成嚴重傷害。只要盡量避免食用大型魚種，避開食用魚皮等部位，以及每週適量食用次數，還是具有良好的健康效益。

污染物

野生和養殖魚類可能含有污染物，包括殺蟲劑、致癌物質多氯聯苯 (PCB) 和其他污染物，例如塑膠微粒。魚類在攝食時通常將這些污染物一起食用而累積在其體類。這也是為什麼大型魚種通常汙染較嚴重，因為生活期間長，污染物或重金屬在體內累積的時間更長。

一些研究或調查指出養殖魚類的污染物含量較高。此外，透過水產養殖飼養的海鮮可能因某些養殖條件而有較高的疾病率。所以養殖魚類在養殖過程中可能會使用藥物，包括預防和治療疾病，以及用來調整水質和環境。 這些藥物的使用，如果未經正確且安全地使用，可能會有藥物殘留的問題，進而影響食品安全。氯黴素類、孔雀石綠、硝基呋喃類藥物是價格低廉、效果良好的三種水產疾病防治藥品，但這些藥物卻很可能對人體健康造成危害。

抗生素

在某些國家地區，養殖魚類被給予抗生素以長得更嫩並產出更大體積的魚，來增加經濟效益。例如，2016 年每噸智利鮭魚收穫使用了大約 530 克抗生素，相比之下，挪威在 2008 年每噸鮭魚收成僅使用1克抗生素。因此，在食用前了解您的魚類來源是非常重要的，這對於你的健康具有舉足輕重的影響。

環境永續性 ：哪種魚類對環境更好？

魚類佔我們全球蛋白質攝取的 17%，基於這個原因，我們不能僅依賴野生捕撈的魚類。野生海鮮數量不足以滿足不斷增長的需求。根據研究指出，基於目前的人類飲食數量與趨勢，到 2050 年全球每年需要額外 8000 萬噸養殖魚類。然而，水產養殖也可能對環境有害。抗生素的使用可能對環境造成損害，也會對人類健康產生不利影響。此外，當大量魚類被擠在圍欄等小空間中時，它們會產生大量排泄物或廢物，可能污染河流、湖泊和海洋。有些魚類養殖場疾病叢生，可能對環境有毒。野生捕撈與養殖漁業是雙面刃，同樣都會於環境會有不同程度的衝擊。

既然如此，那到底應該怎麼做才是最佳方式？專家表示，餵養養殖魚類不含抗生素的高品質飼料可以幫助解決上述一些問題。同樣，隨著魚類養殖者提高效率，部分國家政府將更有可能為採用可持續實踐提供激勵措施。但這些理想狀況，仍需要大家一起努力推動。

總結

雖然野生海鮮通常比養殖魚類和海鮮類更健康，但選擇永續的方式使許多養殖成為可行的選項。野生捕撈和養殖魚類品種都提供豐富的蛋白質、Omega-3 (DHA、EPA) 和其他必需營養素。

但為確保您食用優質海鮮，當你在超市購買海鮮，或是在餐廳食用時，了解您的海鮮來源攸關您的健康，並在可能的情況下選擇食用當地、低汙染的魚類品種。

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