魚油保健品是台灣營養補充品銷售排行榜單上最熱門的品項之一，但魚油產品該怎麼挑才適合，大概是消費者最常碰到的抉擇。

1. 魚油挑選首要指標 – 新鮮度

魚油最首重的指標就是新鮮度，這也是影響魚油風味的關鍵因子。這是因為魚油本身脂肪酸的特性，遇到 “熱”、“光” 和 “氧氣” 這三大因子，而容易氧化。一旦魚油開始氧化，就會開始惡性循環，而食用後對於人體會造成負面的風險，所以必須從源頭製造廠開始控管製程品質!

新鮮度最簡易測試方法就是剖開魚油膠囊，聞起來要是濃厚腥臭的魚味，代表已經氧化了。更準確者能有第三方實驗室檢驗報告提供實證。魚油新鮮度檢測指標可以分為三種，第一是 PV 值，又稱 “過氧化物值” ! 第二指標是 AV 值，AV 值是指“茴香胺值”；第三個數值呢，則是 AV+2(PV) = TOTOX 數值。

簡言之： PV 過氧化物值 = 檢測目前魚油裡面所含的過氧化物含量，就是 PV 值。AV 茴香胺值 = 過氧化物再進一步氧化會形成 AV 值。 AV 值代表的就是製造廠前端在製造時，製程溫度與環境的控管失調，都會形成初期的氧化物，進一步氧化後就會成為茴香胺指標。而最完整的判斷指標就是 TOTOX 數值 = AV+2(PV)。


在 “全球 EPA 暨 DHA 組織”（GLOBAL ORGANIZATION FOR EPA AND DHA OMEGA-3；GOED）及 “可靠營養協會” (COUNCIL FOR RESPONSIBLE NUTRITION；CRN）等公正第三方機構都建議：PV 要小於 5 MEQ/KG，AV 要小於 20 MEQ/KG，TOTOX 要小於 26 MEQ/KG。所以選購魚油，必須選購可以提出新鮮度報告的廠商，並觀察其新鮮度指標有無符合標準。

2. 魚油型式

市面上魚油產品有很多種型式，包括濃縮的重新酯化型三酸甘油酯魚油，一般天然三酸甘油酯型式魚油，游離脂肪酸魚油，與乙酯型式濃縮魚油，哪一種型式吸收率對高，對人體最好？


OMEGA-3 脂肪酸 EPA 和 DHA 以三酸甘油酯 (TG FORM) 的天然型式自然產生於魚體內。但一般大顆膠囊尺寸的魚油約 1000 毫克中，只含有 300 毫克的 EPA+DHA 。為降低食用顆數，製造商生產出濃縮魚油，但必須增加魚油內的 EPA 和 DHA 含量，濃縮後的魚油，通常一顆 1000 毫克的濃縮魚油膠囊中可以提升到 500 毫克以上的 EPA+DHA 。在淨化魚油及增加 EPA 和 DHA 含量之前，必須從其三酸甘油酯結構中去除個別的 EPA 和 DHA 脂肪酸，並排除多餘沒用的脂肪酸。一旦達到 EPA 和 DHA 的預期濃度，製造商就必須從兩個迥異的選項中做出選擇。

第一是重新連接 EPA 和 DHA 脂肪酸，以重新構建天然的三酸甘油酯結構（這過程稱為「重新酯化」）。第二個選擇的成本低得多：讓脂肪酸保留酯化型式 (EE FORM)，這是人類飲食史上只有 20 年歷史的「新型態」脂肪酸型式。

市場上許多濃縮魚油產品都選擇第二種方式，原因無它，省了一個步驟，當然成本更為便宜。但天然必需脂肪酸的 TG 分子型式，能確保高度吸收率和利用度，進而達到優質的成效。在一篇 2010 年 9 月份的最新研究已獲得證實，重新酯化型三酸甘油酯（RTG）型式的濃縮 OMEGA-3 魚油在人體內的吸收與利用率最高，比一般天然魚油相比較高出 124%，而酯化（EE）型式只有 73%。至於游離脂肪酸（小分子魚油）只有 91%，與一般天然三酸甘油酯相比，並無顯著差異！